A penészt okozó organizmus, a candida albicans, egy élesztő mely majdnem minden férfi, nő és gyerek felső belében él. A tudósok nem tudnak jó indokot arra, hogy miért van ott, de nem is káros amíg az immun- és emésztőrendszerünk nem gyengül le és engedi, hogy túlszaporodjon. Amennyiben ez megtörténik, az általa termelt toxinok majdnem minden testi funkcióban kárt tehetnek.